Atlante del cibo

La produzione di olio, in particolare con la DOP Sabina (riconosciuta nel 1996), si registra una costante progressione del numero degli olivicoltori, dei frantoi, delle strutture di stoccaggio e di quelle di confezionamento. Importante, in questo senso, la vicinanza del mercato romano, che di fatto fa della DOP Sabina l’olio della capitale. Nonostante questo, in tutta la zona è diffusa l’abitudine ad una sorta di autoconsumo allargato, dove si stima assorba 2.500 t di prodotto[1].